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Video: Sustitutos Del Azúcar Para Diabéticos Y En La Dieta Cetogénica
2024 Autor: Lynn Laird | [email protected]. Última modificación: 2024-01-11 21:31
Para un diabético, el azúcar debe evitarse tanto como sea posible, al igual que todos los alimentos con un índice glucémico alto. Si bien puede parecer imposible, vivir sin azúcar agregada no es tan difícil. Afortunadamente, existen alternativas al azúcar de mesa en estos días que son mucho más beneficiosas para nuestra salud. Y junto con eso, ¿hay algún sustituto del azúcar para diabéticos que no afecte el azúcar en sangre? Dado que los edulcorantes artificiales no tienen valor nutricional ni buena reputación, los alcoholes de azúcar y las fuentes naturales siguen siendo los mejores sustitutos del azúcar. Se trata en particular de la stevia y la fruta Monk o “Luo han guo”, que han ganado popularidad en los últimos años y tienen la reputación de ser seguras para los diabéticos. Además,Los edulcorantes en cuestión también son adecuados para personas con una dieta cetogénica, ya que les permiten ahorrar calorías y carbohidratos.
Alcoholes de azúcar: una alternativa saludable para los diabéticos
Los alcoholes de azúcar como el manitol, el sorbitol y el xilitol se utilizan para reemplazar el azúcar en los postres sin azúcar y en la goma de mascar. A diferencia de los edulcorantes artificiales, los alcoholes de azúcar no aumentan o aumentan muy poco el azúcar en sangre. Los alcoholes de azúcar, también llamados polioles, se producen de forma natural y provienen de la fermentación de frutas y verduras. Su impacto sobre el azúcar en sangre depende de su índice glucémico y puede variar, desde 13 para el xilitol hasta 9 para el sorbitol. A pesar de su impacto relativamente mínimo sobre el azúcar en sangre, algunos alcoholes de azúcar (como el xilitol) pueden tener un efecto laxante si se consumen en exceso.
Sustitutos del azúcar para diabéticos: utilizar para cocinar y hornear
Los sustitutos del azúcar se pueden utilizar en nuestras preparaciones favoritas, como batidos, galletas, tortitas, muffins, panes, mousses, etc. Dado que la mayoría de los edulcorantes tienen un poder endulzante mucho mayor que el azúcar de mesa, tendrás que ajustar tus recetas al gusto. Aunque hay instrucciones de dosificación, para estar seguro, es mejor usar una pequeña cantidad al principio y agregar más si es necesario. Afortunadamente, ya existen varias recetas para diabéticos con dosis de edulcorantes muy precisas.
Aquí hay algunas otras cosas a tener en cuenta:
• Cuando se utilizan alternativas al azúcar, el tiempo de cocción también puede verse afectado;
• Ciertos edulcorantes pueden producir un sabor amargo si están presentes en demasiada cantidad en las preparaciones culinarias;
• Tenga en cuenta que al utilizar sustitutos del azúcar, sus bizcochos no subirán de la misma forma, porque el azúcar proporciona una estructura de masa.
Alternativas naturales de azúcar para diabéticos y personas que hacen dieta cetogénica
Ya sea que uno sea diabético o no, la ingesta excesiva de azúcar inevitablemente desequilibrará los niveles de azúcar en nuestro cuerpo y conducirá a diversas enfermedades. Por tanto, la reducción del consumo de azúcar es de gran importancia para la buena salud. En caso de diabetes, se recomiendan especialmente los sustitutos del azúcar porque su impacto sobre el azúcar en sangre es mucho menor en comparación con el azúcar blanco.
Xilitol
El xilitol es un alcohol de azúcar que sabe a azúcar y tiene un poder edulcorante similar, pero tiene una ingesta calórica menor de 2,4 kcal / g. Es ampliamente utilizado y utilizado como sustituto de la sacarosa. Su bajo índice glucémico de 7 lo hace comestible para diabéticos. Además, al ser la mitad de las calorías del azúcar, el xilitol también se recomienda como parte de una dieta baja en calorías.
Eritritol
El eritritol también es un azúcar alcohólico natural que proviene de la fermentación natural de frutas y verduras (como melón, uvas, espárragos, hongos, etc.). También se puede obtener de la fermentación del maíz. El eritritol tiene un impacto glucémico nulo y es un excelente sustituto del azúcar para los diabéticos. Este edulcorante natural se parece al azúcar blanco y es un poco menos dulce que el azúcar blanco.
Es interesante saber que el eritritol es un azúcar que no es asimilado por el hígado y que sale del aparato digestivo sin haber sido absorbido por el organismo. Para su información, el eritritol disfruta de una mejor tolerancia de todo el tracto digestivo y es adecuado incluso para personas con intestinos irritables. Sin embargo, este azúcar puede causar indigestión si se consume en grandes cantidades.
La fruta del monje o "Luo Han Guo"
La fruta Monk, utilizada en la medicina tradicional china, ha ganado popularidad recientemente como alternativa natural al azúcar. Además, este edulcorante es 150 veces más dulce que el azúcar de mesa blanco y no contiene calorías. No aumenta el azúcar en sangre, por lo que es una excelente opción para los diabéticos.
La fruta Monk, también conocida como la "fruta de Buda" es una pequeña fruta redonda cultivada en el sudeste asiático. Para extraer el famoso edulcorante de la fruta, primero le quitamos las semillas y la piel. A continuación, se tritura la fruta y se recoge el jugo, que luego se seca y se convierte en un polvo concentrado. Aunque la fruta contiene azúcares naturales (fructosa y glucosa), se cree que estos no son los principales compuestos responsables de su sabor dulce. Resulta que la fruta Monk obtiene su intenso sabor dulce de unos antioxidantes únicos llamados mogrosides.
Jarabe de yacón
Yacón o pera molida, es una verdura con aspecto de boniato que ofrece un almíbar apetecible y se beneficia de propiedades aromáticas y dietéticas. El jarabe de yacón, elaborado con la cocción del jugo de yacón, es una pasta almibarada con un magnífico color caramelo, muy digerible, rica en prebióticos y fibras solubles. Con sus 197 kcal por 100g, el jarabe de yacón es menos calórico que la miel, el jarabe de agave o el jarabe de arce, por ejemplo. Además, puede presumir de un altísimo contenido en fructooligosacáridos, fibras que estimulan el desarrollo de bacterias útiles para la flora intestinal.
Con su índice glucémico de 1, el jarabe de yacón es un excelente sustituto del azúcar para los diabéticos. El sabor de este almíbar se asemeja al de la melaza, con un dulzor profundo y caramelizado. Es muy adecuado para repostería, salsas y postres.
Stevia
La stevia es un edulcorante natural elaborado a partir de la planta Stevia Rebaudiana Bertoni, que se ha cultivado durante siglos en América del Sur. Con su poder edulcorante en promedio 300 veces mayor que el azúcar y 100 veces más que el aspartamo, y su ausencia de calorías, la stevia tiene algo que tentar. Además, la stevia ayuda a mantener y controlar el azúcar en sangre, por lo que tiene su lugar en la dieta del diabético. Otro beneficio del edulcorante en cuestión es que no es adictivo para el azúcar.
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