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Por Qué Hacer Mantequilla Clarificada: Beneficios Y Valor Nutricional
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Video: Por Qué Hacer Mantequilla Clarificada: Beneficios Y Valor Nutricional

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Video: CÓMO HACER MANTEQUILLA CLARIFICADA/GHEE Y PROPIEDADES | DIETA CETOGÉNICA, DIETA KETO EVOLUCIONADA 2024, Marcha
Anonim

Por la mañana, acompañar el desayuno con mantequilla y leche te parece lo más habitual al despertar. Hace mucho tiempo, poner mantequilla en el pan se consideraba una prueba de buena nutrición y bienestar. Excepto que hoy, la moral cambió, miramos con malicia los productos lácteos, especialmente la mantequilla, debido a una cantidad de colesterol y ácido palmítico. Por otro lado, no existe un vínculo evidente entre el consumo de mantequilla y las enfermedades cardiovasculares y la diabetes. A pesar del riesgo mínimo, bastante nulo, es mejor aprender a hacer mantequilla clarificada con suero y caseína eliminados. Conocer los productos lácteos bajos en lactosa le evitará muchas preocupaciones.

¿Por qué hacer mantequilla clarificada?

hacer que los factores de mantequilla clarificados estimen la utilidad
hacer que los factores de mantequilla clarificados estimen la utilidad

¿Cuáles son los factores para estimar la utilidad de la mantequilla clarificada? Por supuesto, en primer lugar, su uso gastronómico en determinadas preparaciones culinarias como el curry y los sofritos. De hecho, dado que mejora el sabor, la mantequilla purificada (después de su segundo nombre) es muy popular en las cocinas nacionales. Otra ventaja es que se puede almacenar durante mucho tiempo, mucho más que la mantequilla fresca. Gracias a la purificación, la mantequilla clarificada es más fácil de digerir y representa un gran beneficio para la salud, especialmente para las personas que padecen intolerancia a la lactosa.

Tras la decantación, proceso en el que se desnata la caseína y se filtra el suero, se obtiene la mantequilla con un punto de humo superior al del producto convencional.

Un uso popular de la mantequilla clarificada es en la fabricación de salsas, especialmente salsas emulsionadas a base de mantequilla como la holandesa y la bearnesa. El agua en mantequilla simple puede desestabilizar la emulsión y romperla. Dado que se ha eliminado su contenido de agua, la mantequilla clarificada elimina este problema.

Variaciones regionales de mantequilla clarificada

hacer mantequilla clarificada quitar suero de caseína
hacer mantequilla clarificada quitar suero de caseína

Como ya hemos comentado, para hacer mantequilla clarificada hay que fundir la mantequilla clásica a baño maría y luego decantarla para quitar la caseína y el suero. Incluso después de desnatar y filtrar, solo se obtiene un producto, tiene varios nombres y usos en diferentes países.

Ciertamente, la mantequilla clarificada más famosa se conoce como "ghee" o "ghi" en la India y en todo el mundo como alternativa a la manteca de cacao y la manteca de karité.

Las propiedades curativas del ghee

hacer propiedades curativas de mantequilla clarificada ghee
hacer propiedades curativas de mantequilla clarificada ghee

Aparentemente, uno de los alimentos más valiosos del Ayurveda, el ghee tiene propiedades curativas increíbles. Al ser un alimento básico del que nunca se cansará, el ghee se compone de vitaminas liposolubles. De hecho, reemplazar el ghee con aceites de engorde refinados ha sido quizás uno de los mayores errores de la cocina moderna. Según los nutricionistas, el ghee juega un papel clave en el equilibrio de las hormonas y el mantenimiento del colesterol saludable. Según algunos, ayuda en la pérdida de peso y al tener un punto de calor alto, previene la producción de radicales libres que dañan la función celular.

Hacer mantequilla clarificada o estirada, especialmente ghee, es un beneficio que se originó en la cocina india. La clarificación es el proceso de cocción que separa los sólidos de la leche y el agua de la grasa. En ghee, la mantequilla se cuece más tiempo que en la mantequilla clarificada, lo que permite que los sólidos de la leche se doren antes de escurrir. Esto le da al ghee un sabor más rico a nueces que la mantequilla clarificada tradicional.

Durante miles de años, el ghee se ha utilizado en la medicina ayurvédica como cura para diversas dolencias. Se cree que el proceso de clarificación elimina las impurezas, dejando un producto más saludable.

Esto puede ofrecer beneficios a las personas alérgicas o sensibles a la leche. Sin embargo, se están realizando investigaciones para determinar si el ghee es mejor que la mantequilla normal. De cualquier manera, siempre debe usarse en pequeñas cantidades para mejorar otros alimentos, como lo haría con la mantequilla o los aceites.

Calor corporal en invierno

hacer mantequilla clarificada calor corporal invierno
hacer mantequilla clarificada calor corporal invierno

Según el Ayurveda, la ingestión de ghee te ayuda a mantener un buen calor corporal en invierno. Este hecho puede explicarse por su amplio uso en muchas preparaciones de invierno como legajar ka halwa, moong dal halwa, pinni y panjeeri. Es decir, que el ghee es una buena fuente de energía porque contiene ácidos grasos de cadena media y corta, incluido el ácido láurico que es una potente sustancia antimicrobiana y antifúngica.

Para aliviar la congestión nasal

cómo hacer mantequilla clarificada para calmar la congestión nasal
cómo hacer mantequilla clarificada para calmar la congestión nasal

Si tienes dificultad para respirar y tu sentido del gusto se ve obstaculizado, sin ignorar el dolor de cabeza y el cansancio que lo acompaña, existe un remedio nasal interesante que puede aliviar la congestión nasal. Los expertos ayurvédicos lo llaman el tratamiento de frío Nyasa y consiste en verter unas gotas de ghee de vaca puro y tibio en las fosas nasales a primera hora de la mañana. Esto puede proporcionar un alivio rápido a medida que el ghee viaja hasta la garganta y alivia la infección. Asegúrese de que el ghee esté puro y calentado a temperatura tibia.

Fuente de buena grasa

hacer de la mantequilla clarificada una buena fuente de grasa
hacer de la mantequilla clarificada una buena fuente de grasa

Estas perdiendo peso? Muchos consejos profesionales, el más común de los cuales es evitar la grasa. Para este propósito, es posible que incluso haya considerado eliminar todas las fuentes de grasa de su dieta. Pero puede hacerte más daño que bien, ya que las grasas, los carbohidratos y las proteínas son tres macronutrientes esenciales para mantener una vida saludable. Eliminar un grupo de alimentos de su dieta nunca es una forma sostenible de perder peso. Sin embargo, lo que debe hacer es elegir sabiamente. Evite todas las grasas malas en las papas fritas, hamburguesas y desechos procesados. Sin duda, una de las mejores alternativas es el ghee como uno de los vehículos más preferidos para la oleo. De hecho, ayuda a extraer las toxinas solubles en grasa de las células y desencadena el metabolismo de las grasas, un proceso en el que el cuerpo comienza a quemar su propia grasa como combustible.

Garantizado para una buena salud intestinal

hacer mantequilla clarificada garantiza la salud intestinal
hacer mantequilla clarificada garantiza la salud intestinal

Dado que la maravilla india contiene ácido butírico de la más alta calidad, asegura la salud de las paredes intestinales. Las células del colon lo utilizan como fuente de energía preferida. Puede aplicarlo en su tueste para bajar el índice glucémico. Además, las últimas investigaciones indican que alrededor de 4 cucharadas de aceite es la cantidad adecuada de grasa saturada por comida, por lo que el uno por ciento de la grasa saturada podría provenir de fuentes como el ghee. La medicina ayurvédica promueve el ghee como una forma natural de apoyar una digestión saludable. Tomar 1 o 2 cucharaditas de ghee en una taza de leche tibia antes de acostarse es una forma efectiva pero suave de aliviar el estreñimiento.

Bueno para el corazon

cómo hacer mantequilla clarificada invierte la salud del corazón
cómo hacer mantequilla clarificada invierte la salud del corazón

En comparación con el aceite refinado, la mantequilla clarificada tiene más posibilidades de invertirse en la salud del corazón y los buenos niveles de colesterol porque los ácidos grasos de cadena larga son utilizados directamente por el cuerpo como energía y no se almacenan como grasa.

La ciencia moderna ha demostrado que las personas que consumían cantidades más altas de ghee tenían una menor incidencia de enfermedad coronaria y un menor colesterol LDL.

Los beneficios de la piel

¿Por qué hacer que la mantequilla clarificada beneficie la piel?
¿Por qué hacer que la mantequilla clarificada beneficie la piel?

Durante siglos, el ghee ha sido una parte integral de varios rituales de cuidado de la belleza. Sus ácidos grasos vitales actúan como un agente nutritivo que hace maravillas para dar vida a la piel apagada. Pure Desi Ghee está hecho de leche de vaca y es extremadamente potente para darle una piel suave y flexible. Se puede adaptar a todo tipo de pieles y, además, contiene ácidos grasos esenciales que ayudan a hidratar las células de la piel, mejorar la psoriasis y curar heridas.

Además de comer ghee, algunas personas lo aplican tópicamente como un ungüento cremoso para llagas, quemaduras o erupciones. Las investigaciones confirman que el ghee contiene propiedades curativas para la piel debido a su actividad antimicrobiana y antioxidante, posiblemente debido a su contenido de vitaminas A y E. Sin embargo, algunos estudios han analizado el ghee en combinación con la miel, que tiene sus propias propiedades beneficiosas.

Cómo hacer una mascarilla de ghee para una piel flexible y luminosa

¿Por qué hacer una mascarilla facial de mantequilla clarificada y ghee?
¿Por qué hacer una mascarilla facial de mantequilla clarificada y ghee?
  1. Combine 2 cucharadas de ghee, 2 cucharadas de besan o haldi y agua en un tazón. Revuelva bien la mezcla. Asegúrate de que la consistencia sea firme pero no seca. Si encuentra la mezcla demasiado aguada, agréguele besan o haldi.
  2. Mezcla bien la pasta y aplícala en tu rostro. Deje reposar durante 20 minutos y luego enjuague con agua fría. Repita tres veces a la semana para obtener mejores resultados.

Es decir, el ghee casero se puede almacenar fácilmente al aire libre durante tres meses. Siempre que esté protegido de la luz solar directa y almacenado en un recipiente hermético.

Características de fabricación

haciendo peculiaridades de mantequilla clarificada haciendo ghee
haciendo peculiaridades de mantequilla clarificada haciendo ghee

El ghee, una forma de mantequilla clarificada, se diferencia de la mantequilla regular en que se prepara hirviendo primero la mantequilla tradicional hasta que el agua de la mantequilla se haya evaporado. Solo te quedan tres capas: proteína de suero, grasa líquida y partículas de caseína. Después de afeitar la capa de proteína superior, puede verter y separar la capa de grasa líquida.

Debido al sabor a nuez del ghee, su mayor densidad y textura más gruesa, es posible que no desee usarla de la misma manera que usa la mantequilla normal, especialmente untándola en pan, asada a la parrilla o horneada en pasteles. Reemplazar el ghee con manteca en la masa del pastel puede dar un sabor más rico pero una textura más gruesa. El uso de ghee en productos horneados a veces da como resultado un producto final más crujiente. Disfrute de la sabrosa calidad del ghee usando una pequeña porción para realzar los platos vegetarianos.

Hacer mantequilla clarificada es bastante fácil

cómo hacer una alternativa al aceite de cocina con mantequilla clarificada
cómo hacer una alternativa al aceite de cocina con mantequilla clarificada

Para comenzar, derrita suavemente una barra o dos de mantequilla sin sal en una cacerola de fondo grueso a fuego lento. Si es nuevo en el ghee, aplíquelo como se ha hecho durante siglos: en una receta de plato principal indio, como palak de pollo. O experimente con él como una alternativa a otro aceite de cocina en un salteado, como Arroz con pollo frito con espárragos. Una vez que se sienta cómodo cocinando con ghee en curry, salteados o platos de verduras, puede optar por otros usos, como hornear u otros productos horneados.

A medida que la mantequilla se derrita, verá una capa de espuma subir a la superficie. Las burbujas son el contenido de agua de la mantequilla hirviendo y el residuo blanco representa las proteínas de la leche que se separan de la grasa y el agua. Si alguna vez ha cocinado leche durante demasiado tiempo y se ha cuajado, lo mismo ocurre. La cuajada ocurre cuando los sólidos de la leche se desprenden de la emulsión, ya sea por el calor o por la introducción de un ingrediente ácido como el jugo de limón.

E etapas de fabricación

cómo hacer mantequilla clarificada haciendo filtrado desnatado
cómo hacer mantequilla clarificada haciendo filtrado desnatado

Mientras la mantequilla continúa hirviendo a fuego lento, use un cucharón para desnatar la espuma y la proteína de la leche de la superficie de la mantequilla licuada. Observe el líquido transparente y dorado debajo del residuo espumoso. Esto es diferente de la técnica de hacer ghee, en la que los sólidos de la leche pueden depositarse en el fondo y volverse ligeramente marrones. Agrega un sabor a nuez al ghee, lo cual no está mal, pero no es lo que quieres para la mantequilla clarificada.

Mantenga un recipiente aparte para los sólidos de leche espumosos y untados con mantequilla que se desnatan, ya que se pueden usar para cubrir otros alimentos. Por otro lado, es fantástico con palomitas de maíz. También se puede añadir al puré de patatas o acompañar con verduras y pescado cocidos, incluso como guarnición de tortitas, waffles, etc. En cuestión de minutos, la mayoría de los sólidos de la leche se habrán eliminado, dejando solo la grasa pura y amarilla.

Valor nutricional y contenido de elementos útiles

cómo hacer mantequilla clarificada información nutricional elementos útiles
cómo hacer mantequilla clarificada información nutricional elementos útiles

En general, una cucharada que contiene 15 g de ghee aporta 130 calorías, 15 g de grasa. Dado que es casi en su totalidad grasa pura, no contiene carbohidratos. Sin sodio, fibras, azúcares. En cuanto a las proteínas, pueden quedar trazas si los sólidos de la leche (suero) no se eliminan por completo durante el proceso de clarificación.

Como la mayoría de los aceites de cocina, el ghee está muy cerca del 100% de grasa dietética. Una cucharada contiene 15 gramos de grasa, incluidos 9 gramos de grasa saturada. El contenido de grasa restante se divide entre aproximadamente 5 gramos de grasa monoinsaturada más saludable y menos de un gramo de grasa poliinsaturada.

El contenido de micronutrientes del ghee puede variar según la marca y la dieta de las vacas que le proporcionaron la leche. En general, una porción de una cucharada contiene aproximadamente el 8% de la cantidad diaria recomendada (IDR) de vitamina A, el 2% de vitamina E y el 1% de vitamina K.

Sin embargo, necesitará comer más grasa de la recomendada para obtener suficientes nutrientes del ghee. Por lo tanto, es mejor usar una pequeña cantidad de ghee para cocinar verduras y otros alimentos con nutrientes solubles en grasa para que su cuerpo pueda absorber mejor los nutrientes. No coma con una cuchara en un frasco, independientemente de cómo sepa y de los muchos beneficios para la salud que pueda obtener.

Efectos indeseables

¿Por qué hacer que la mantequilla clarificada tenga efectos secundarios?
¿Por qué hacer que la mantequilla clarificada tenga efectos secundarios?

A pesar de que la acrilamida, que es un compuesto potencialmente tóxico y cancerígeno, produce grasas de cocina expuestas a altas temperaturas, un estudio publicado en 2016 muestra que, en comparación con los aceites vegetales e incluso con otras grasas saturadas, el ghee proporciona mucha menos acrilamida cuando se calienta.

Al igual que un producto a base de leche, la mantequilla clarificada puede provocar una respuesta inmunitaria en personas alérgicas a la proteína de la leche e intolerantes a la lactosa. El sarpullido, la urticaria, los vómitos o la diarrea son efectos secundarios, junto con síntomas de hinchazón, gases o malestar estomacal por consumir ghee.

Almacenamiento y seguridad alimentaria

¿Por qué hacer el almacenamiento seguro de alimentos con mantequilla clarificada?
¿Por qué hacer el almacenamiento seguro de alimentos con mantequilla clarificada?

Por lo general, es mejor entregar el ghee en un frasco de vidrio con cierre. Dependiendo de qué tan rápido lo use, puede guardarlo en un lugar fresco y oscuro a temperatura ambiente, donde estará bien durante unos tres meses. Para extender su vida útil, puede almacenar en el refrigerador hasta por un año. Aunque solidifica cuando se enfría, pronto volverá a su estado líquido una vez que se saque del refrigerador.

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