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Harina De Tapioca Y Perlas De Boba: ¿cómo Utilizar En La Cocina?
Harina De Tapioca Y Perlas De Boba: ¿cómo Utilizar En La Cocina?

Video: Harina De Tapioca Y Perlas De Boba: ¿cómo Utilizar En La Cocina?

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Anonim

Si tienes intolerancia al gluten, seguro que estás familiarizado con gran parte de los sustitutos de la harina blanca como el arroz, el coco o el polvo de almendras, así como la harina de plátano verde, la harina de café y muchos otros superalimentos que se han apoderado de los estantes orgánicos de tiendas en los últimos años. En este contexto, ¿ha oído hablar de la harina de tapioca y las bolas de boba que se utilizan en diversas preparaciones culinarias? Te contamos más.

Harina de tapioca: el espesante sin gluten con el que todos los amantes de la cocina experimentan

almidón de tapioca sustituto sin gluten harina blanca
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La harina de tapioca es de hecho un almidón extraído de la raíz de la yuca que actúa como ingrediente espesante en platos dulces y salados. El cultivo de yuca, que se originó en Brasil y también se conoce como yuca, se ha extendido por Sudamérica y África, mientras que el uso culinario de la tapioca se ha vuelto popular en todo el mundo.

usar harina de tapioca recetas dulces y saladas
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La tapioca en polvo tiene un sabor neutro y un fuerte poder gelificante. A diferencia de la maicena, este producto puede soportar un ciclo de congelación-descongelación sin perder estructura ni descomponerse, lo que lo convierte en un agente solidificante ideal en recetas de helados caseros, por ejemplo.

receta de helado de frutas casero con bolas de tapioca
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Información nutricional

Dado que la tapioca es el almidón extraído de la raíz de yuca, contiene casi el 100% de carbohidratos. Una taza de perlas secas (152 g) contiene aproximadamente 544 calorías, 135 g de carbohidratos, 0 g de grasa y 0 g de proteína.

harina de tapioca sin gluten dieta saludable
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Variedades

El almidón de tapioca tiene un color blanco antes de cocinarse, pero se vuelve translúcido al hidratarse. Las perlas de tapioca (bolas de boba) también son en su mayoría blancas, pero para fines culinarios, se pueden teñir de cualquier tono. Para la preparación de té de perlas o té de burbujas, se utilizan perlas negras dulces. Además, el color del producto no siempre está relacionado con su sabor. En la mayoría de los casos, la coloración es artificial y solo está destinada a la excitación visual.

té de burbujas té de perlas con bolas de tapioca
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Usos de la harina de tapioca

Los usos tradicionales de la tapioca incluyen budines, diferentes tipos de postres y dulces. Además, esta sustancia confiere una consistencia más cremosa a las sopas y salsas. El polvo se puede agregar a productos cárnicos molidos, como hamburguesas y nuggets de pollo, como aglutinante y estabilizador de ingredientes. La tapioca atrapa la humedad en un gel, por lo que a menudo se incluye en productos horneados para evitar que la masa se empape durante el almacenamiento.

Rollitos de tapioca con jamón y queso cheddar

rollos de tapioca jamón cheddar ensalada verde
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Pudín de coco, mango y tapioca

receta de pudín de mango y coco y tapioca
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¿Cómo cocinar con tapioca?

Las perlas de tapioca se deben remojar hasta por 12 horas para que se hinchen y dupliquen su volumen, luego se cocinan en líquido hirviendo para formar un gel. La tapioca de cocción rápida o instantánea, con una textura más granulada, se puede batir en sopas, salsas, mermeladas y jaleas, rellenos de tartas y otros brebajes cremosos para que actúen como espesantes. La harina de tapioca se puede utilizar en lugar de otras harinas en una proporción de 1: 1.

Siga estos pasos para preparar perlas de tapioca para cualquier receta:

1. Ponga a hervir 4 tazas de agua. Luego agregue 1 taza de perlas de tapioca, revuelva y vuelva a hervir.

2. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que las bolas estén transparentes. Ten en cuenta que la boba nunca se cocina todas al mismo tiempo. Revuelva para distribuir el calor uniformemente.

3. Retire la sartén del fuego cuando la mayoría de las perlas estén translúcidas. Drenar el agua. Finalmente, enjuaga las perlas cocidas en agua fría y úsalas según tu receta.

perlas de tapioca utilizan recetas culinarias
perlas de tapioca utilizan recetas culinarias

¿Cómo preparar tortitas de tapioca?

Receta de panqueques de tapioca sin gluten con frutas
Receta de panqueques de tapioca sin gluten con frutas

Además de su poder espesante, la tapioca puede desempeñar un papel principal en recetas dulces y saladas. Te presentamos la receta de tortitas con harina de tapioca.

Ingredientes

  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 taza de harina de tapioca
  • aceite vegetal para engrasar la sartén
preparación de recetas de panqueques de tapioca sin gluten
preparación de recetas de panqueques de tapioca sin gluten

Preparación

1. Batir los huevos con un tenedor en un tazón mediano.

2. Luego agregue el agua, la vainilla y la harina de tapioca. La masa de panqueques resultante estará muy líquida. Deje reposar durante 5 minutos.

3. Caliente un molde para panqueques engrasado a fuego medio-alto. La sartén debe estar lo suficientemente caliente para que una gota de agua chisporrotee y salte.

4. Sosteniendo la sartén por el asa, vierta alrededor de 1/3 de taza de masa en ella e inclínela rápidamente en todas direcciones para formar una capa redonda muy delgada.

5. Hornee el panqueque de 1 a 2 minutos por el primer lado, luego déle la vuelta con cuidado con una espátula y espere unos 40 segundos por el segundo lado.

6. Retire con cuidado el panqueque y colóquelo en un plato.

7. Sirva las golosinas con compota de frutas, crema de Nutella o una guarnición salada de su elección como jamón o queso.

Receta de panqueques de tapioca: thespruceeats.com

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